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How to Make Chicken Pork Adobo (RECIPE)

How to Make Chicken Pork Adobo (RECIPE)
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    僕の家族の女性は、
    この脂大好き。コラーゲンが入ってるから。
    そうだねえ。
    そう、コラーゲンだ!
    今日は。今日もレシピ動画へようこそ!
    今日は特別ゲストです!
    ジェロームさんです。
    今日は。
    今日は来てくれてありがとう。
    どういたしまして。
    去年の今頃に初めて会いました。
    ジェロームさんと妹さんが東京でのミートアップに来てくれたんだ。
    今東京に住んでるよね?
    そう、今はね。
    ニューヨークから越してきた
    本当?NYCなんだ。
    去年の12月ニューヨーク行ったよ。
    そうなんだ。
    とっても寒かった。
    12月1月はあまり良くないねえ
    死にそうだった。
    寒くて雪だったし。
    今日お迎えしたのは、
    フィリピンの伝統的な料理を教えてもらうためです。
    アドボを作ります。
    豚と鶏の両方入ったアドボです。
    僕はアドボが大好きなんだ。
    今日はとってもラッキーだと思うよ。
    ちょっと期待しすぎかもしれないよ。
    絶対美味しい!
    じゃ、始めよう!
    OK
    まずは豚肉から切ろう。
    この豚肉は・・
    だいたい500g
    OK、これは500g程の豚バラ肉
    アドボにはいろいろあるんだ。
    基本的なタガログバージョン、
    タガログバージョン
    それぞれの地域にはそれぞれのアドボがあるんだ。
    それに、家でも違ってくる。
    なるほど
    僕の母は、ジャガイモに茹で卵を入れた。
    そうなんだ。
    よく脂ののった豚肉だね。
    これが良いんだ。
    脂の沢山ついたのが良いんだね。
    これをあとで茹でていくので、
    赤身だけだと、パサパサになってしまうんだ。
    なるほどね。
    豚肉を一口大に切っていく
    大きいとそれだけ時間がかかる。
    なので小さめにするね。
    30分とか時間があれば、大きくても良いね。
    四角く切っていくよ。
    アドボにいろいろあるとは知らなかったなあ。
    面白い話。
    日本の肉じゃがみたいなものだね。
    そうだね。
    肉じゃがのレシピは僕らの動画にもあるよ。
    各家でそれぞれ違うものがあるからね。
    そんな感じだと思う。
    僕は何時も豚と鶏のアドボを作るんだ。
    人によってはシーフードを使う人も。
    そうなんだ。それは知らなかった。
    野菜だけという人もいる。
    そうなんだ。
    野菜のアドボは聞いたことがなかった。
    とっても面白い。
    野菜アドボといったら、ベジタリアン料理になる?
    なるよ、全く動物系は入っていないから。
    そうなんだ。
    たまり醤油とか使えばよいのかな?
    それは一度作ってみたいな。
    僕はこれまで、フィリピン料理は3回くらいしか食べたことがない。
    信じられないよね。
    ハワイで行ったんだよね。
    そう、ハワイでデートに行ったんだ。
    フィリピン人の人とね。
    直ぐ終わっちゃったけど。
    それが初めてのフィリピン料理だった。
    でも、以前にも話したように、
    日本ではフィリピン料理を見つけるの難しいんだよね。
    いくつかレストランはあるんだけど、
    街からちょっと遠い。
    それかうるさい。
    うるさい?
    カラオケ?
    みんなカラオケに夢中になるんだ。
    食べてる時めちゃうるさい。
    豚肉はOK。
    鶏肉も切ってしまおう
    わかった。
    これも500gくらいの鶏肉。鶏もも肉
    豚と同じくらいの量だね。
    そう、だいたい、鶏肉と豚肉は同じ分量を使ってる。
    なるほど。
    タガログバージョンって、特徴は何?
    タガログバージョンは、ジャガイモと卵をいれるんだ。
    僕は卵は入れないけどね。
    お芋も。
    なぜなら、
    パートナーが、嫌いだから。
    彼が食べないということ?
    そうなんだ。
    お肉しか食べない
    それで諦めた。野菜を入れるのを。
    野菜をいれるとはね、知らなかったよ。
    新しいことを学んだ。
    食べ物の事を学ぶのは楽しい。
    最近、フィリピン料理に興味があってね。
    ハワイにいるとフィリピン料理も沢山あるけど、
    でも、美味しいとなると、なかなか難しい。
    鶏肉は、僕は皮を付けたままにするんだ。
    ももでもムネでもね。
    1枚は付けて、1枚は取るという感じかな。
    そこから脂が沢山でるのでね。
    皮が一風味足してくれるように思うよ。
    フライドチキンでも、皮は僕の大好きなところ。
    僕もだね。
    僕の家族みんな。
    僕の母は焼き鳥で皮しか食べない。
    なるほどね。
    僕は好きじゃないけど。
    皮がカリカリになるのがいいね。
    僕もだよ。
    カレンさん、見てるかな?
    ジェロームが料理してくれてるよ。
    鶏肉と豚肉を切り終わったよ。
    玉ねぎだね。
    次は玉ねぎ
    1/4で良いね。
    残りの1/4は別のレシピに使う。
    これをみじん切りにしていきます。
    簡単に切るには、まず横に切っていく。
    切れるのが必要だね。
    ゴメンね
    これは大丈夫。切れるよ。
    ウチのは少し大きいんだ。
    こんな感じね。
    大きな玉ねぎならもう一回
    切り込んで、
    全部じゃなくて、はじを残す。
    横に2~3切り込みを入れて、今度は縦に
    上から下まで切り下ろす
    そして、また上から切り落とすんだ。
    こんな感じにね。
    簡単だね。
    この方が早い。
    涙泣かさなくても済む。
    僕ら何時も泣いてる。
    これでよし、と。もっと小さく切っても大丈夫だよ。
    僕はこのくらいが丁度良いんだ。
    玉ねぎ1/4を使ったね。
    ニンニク、まるまる入れても良いけど、
    ガーリックパウダーでも。
    ニンニクがより風味をよくしてくれる。
    僕もそう思う。
    ガーリックパウダーもあるけど、
    全く味が違うもんね。
    そうだよね。
    ガーリックブレッドとかには良いけどね。
    そうだねそうだね。
    料理には本物のニンニクを使ってる。
    これをみじん切りにしていくんだね。
    今日はニンニク2かけかな?
    そう。
    2つね。
    最初のステップは、お肉を切ること、
    次に玉ねぎとにんにくなど、
    そして全部を鍋に入れる。
    油は引かなくて良いよ。
    既に豚肉に脂が付いているからね。
    それ以上は要らないんだね。
    あとはこれを入れていく
    中火?中強火?
    中火で大丈夫。
    まずは中火で豚肉を焼いていく。
    まずは鍋が熱くなるまで待つ。
    少しずつ焼くんだ。半分くらいかな。
    ほどよく焼き色が付くまでね。
    全部の面を焼くんだね。
    肉汁も出てくるよ。
    そしてその脂を入れたまま、鍋を洗わないで、
    ずっとそのまま使っていくんだ。
    玉ねぎもにんにくも。
    フィリピンで酸っぱいスープを飲んだよ。
    シニガンというのかな?
    あれはお酢?それとも柑橘系?
    柑橘の風味だね。
    こんな色
    見えるかな?
    全部の面を同じように焼いていく。
    一度出して、
    残りのお肉を焼く。
    全ての面をこんな風にまずは焼いて、肉汁を出す
    そして出てきた脂で、他のお肉や野菜も焼いていくんだ。
    凄いね。
    豚肉、良い匂いだね。
    僕はこのお肉の匂い、大好きなんだよね。
    僕もだよ。
    肉汁がお鍋の中に出てきたね。
    風味が出てる。
    そこに塩とかをふりかけてそのまま食べたいね。
    それは良いね。
    あとはご飯
    カリッとなればビールにもね。
    そうだね。
    サトシは喜ぶよ
    玉ねぎください。
    これを入れていく。
    脂が十分に出ていなければ油を入れてもよいよ。
    軽く炒めるんだ。
    少し柔らかくなる位。
    2分とかそんなもん。
    ニンニクもいれていく。
    全部よい?
    いいよ。
    ニンニク2かけ分をいれるよ。
    炒めて、
    匂いが良いね。
    玉ねぎとにんにくの香りは溜まらないよね。
    どんな料理でも、これを入れるとね、
    美味しい
    塩をひとつまみ
    醤油を入れるから、少しでよい。
    そして胡椒、大さじ1
    沢山入れるね。
    僕らは沢山使うんだ。
    唐辛子をお願いします。
    これは小さじ1~2かな。
    全部入れちゃう
    辛いのが苦手なら、
    唐辛子はなくともよい?
    これは僕が好きだから入れてる。
    少し風味を重ねるんだ。
    でも多くの人は気が付かない。
    見えるけど感じない。
    豚肉をお鍋に戻す。
    そして鶏肉も一緒に入れてしまう。
    ざざっとかき混ぜて、底にある野菜とかとよく合わせる。
    鍋一つで全部済んじゃう。
    大好き、そう言うの。
    僕の大好きなパターンの料理。
    料理は楽しいけど、その後片付けるのがね。
    悪夢のようだよね、後片付けは。
    これにローリエを入れる。
    2~3枚
    大きいのだったら2枚で。
    これは中くらい、だから3枚入れる。
    そして、液体類を
    醤油から。
    120mlの醤油
    醤油とお酢を同じ量だけ使うんだ。
    フィリピンだけなのかどうか分からないけど、
    お酢を入れたらお肉に触るなと言われる。
    そうなんだ。
    どうして?
    触ると風味が変わってしまうと。
    なのでそのまま。
    水を、お肉が被るくらいまで入れる。
    これで柔らかくなる。
    これだけ
    蓋をして、
    あとは待つだけ。
    驚いた。
    30分位?
    そう。
    お酢を入れたら、
    お肉に触っちゃだめだよ。
    香りが素晴らしいね。
    お酢の匂いが良いね。
    そして胡椒。
    胡椒は好みで増減してね。
    僕は酢も胡椒も沢山入れる。
    君も好きだと良いけど。
    これを白いご飯の上にのせていくんだ。
    とってもシンプルな料理。
    疲れて家に帰ってきても、
    簡単にできてしまう。
    このタレがおいしそう。
    お肉にタレに
    ジューシーな豚肉でしょ。
    それに鶏肉も
    こっちにのせようか
    アドボは次の日の方が美味しいって言ったよね。
    僕はねえ、味の染みた翌日の方が好きなんだ。
    次の日に食べたかったら、冷蔵庫に入れておけばよいのかな?
    僕は冷蔵庫に入れる。
    でも絶対じゃない。
    より衛生面を考えれば、冷蔵庫かな。
    冷蔵庫に入れると、
    表面に脂の層が出来る。
    それを取れる。
    より取りやすいね。
    なるほどね。
    僕の家族の女性達は、
    コラーゲンが出るから、この脂が好きなんだよね。
    そうだ、そうだよね。
    そう、コラーゲンだよ。
    美味しそうだよ。
    僕はお肉好きだから、もっとのせちゃう。
    豚肉をもう一切れ!
    もっと食べたい
    僕は、ご飯にお肉、ご飯にお肉と、いっぱいだよ。
    わかるわかる。ああ旨そう。
    これが、チキン&ポークアドボです!
    今日は。
    今日はカメラマンでした。
    ありがとう。
    ジェロームさん、本当にありがとう!
    美味しいフィリピン料理!
    香りが素晴らしい!
    じゃあ、みんな一緒に食べてみようか。
    まず僕がひと口、
    僕は豚肉を頂いた。
    じゃ、僕は鶏肉。
    僕は豚が好き。
    豚肉ね。
    僕も豚肉が好きだ。
    お肉が柔らかい。
    チキンも!
    この風味!
    胡椒にニンニク!
    お酢の酸味、
    この酸味が好き。
    この鶏と豚によく合ってるよ。
    ご飯だけでも美味しいと思う。
    父が良くやってた。この豚肉を揚げるとね、
    カリッとして、ビールに良いよ。
    次やろうね。
    日本人、絶対好きだよね、これ。
    これがレストランで出されたら。
    どうして、日本にフィリピン料理店、もっとないのかね。
    フィリピンの料理は、見た目がとてもシンプルだからね。
    華やかではない。
    そうだけど、美味しいよ。
    これは本当に美味しい料理だと思うけど。
    この家庭的な味がね。
    とっても心なごむ料理だよね。
    鍋一つ、片付け簡単。
    これと、彼が次に作ってくれるルンピア、
    きっと完璧なフィリピンミールになると思う。
    本日の料理いかがでしたか?感想を聞かせてね。
    そして、次のフィリピン料理のレシピも、ぜひ見てね!
    それではまた次回!さようなら
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